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龙山信息网 › 龙山论坛 › 活在龙山 › 美食广场 › 湘西土家自制的糯米糍粑
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湘西土家自制的糯米糍粑 [复制链接]

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lsflash 发表于 2010-1-17 16:59:15 |显示全部楼层
作者:网友马小跳
   在我们湘西，每到腊月，家家户户总要杀年猪、打糍粑。糍粑从古至令成了我们必备的年货！   糍粑的制作是用煮熟的糯米放在石钵里，用木槌不停的敲打糯米，将糯米完全打碎，变成非常带黏性的粑粑状，这时就需要乘热将粑粑定型，因为这时的粑粑是热的，还非常容易粘黏，为了防止它们粘黏，就在每一个粑粑的表层涂上一层蜂蜡。

了解了糍粑的制作，我再给你说说糍粑的吃法：

炸:锅里放油，小半锅差不多了。起泡后放入切成快的会糍粑，这时糍粑会发出滋拉的声音，就差不多可捞起吃了。可以包着些腌菜或是酱豆腐、糖之类的吃。

煎:在锅里放入底油，九成热后下糍粑，这时要把火转为文火，糍粑会在油煎的作用下慢慢变软，也开始变黏了，要注意噢，不要使糍粑相互粘在一起。一面发黄时就可以翻面，两面都煎好就OK了。

煮:把糍粑切成几块，水开后放入，然后搭配一些青菜，要那种大叶菜比较好吃，然后放盐调味，也可以根据自己口味放入其他作料。

蒸:锅里放水，像蒸馒头一样，大概水开后10分钟就差不多，出锅后沾些糖吃。

烤:将糍粑放在铁架上再架在柴火烧过后的炭上来烤。受到热的糍粑会变软变鼓，膨胀开来，这时香气也就扑鼻而来。烤好的糍粑可粘糖，或将糖灌入糍粑中，等糖溶成糖水，甜香。

说了这么多，你是否有一点心动想来尝试下呢？我是等不急了，瞧：

这是我今早上刚拍摄的自己煎炸糍粑的过程：















两面煎黄离起锅快差不多了，这时把火开小，再微微加点热，呵呵，糍粑开口了……^_^露出白白糯米内馅！



























撒上芝麻、糖（或者包红糖、各种酱汁都可以，可以根据自己的喜好蘸酱或者糖

我们湘西人喜欢粘辣椒酱或者霉豆腐吃，我本人喜欢吃糖食，可惜今天家里没白糖了，上图的那个糍粑做为今天的早餐被我粘霉豆腐吃掉了，呵呵！挺好吃的~！
糍粑, 糯米, 土家, 湘西

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dotqr 发表于 2011-11-11 18:47:58 |显示全部楼层
强强强～～，太好了，谢谢












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9面楚哥 发表于 2011-11-12 15:15:49 |显示全部楼层
顶！！！！！！！













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pwtbb 发表于 2011-11-14 00:25:44 |显示全部楼层
确实不错，眼前一亮的好文












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